Sélection du produit le plus adapté pour notre Nirvana Black Label

 

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Il n’y a pas ou peu de marées à Bouzigues en Méditerranée. Mais c’est sans compter avec l’ingéniosité et les pratiques ancestrales des ostréiculteurs locaux.

Tout y est suspendu, les bateaux, ou les huîtres…

Les bateaux ne sont suspendus que pour ne pas être en contact constant avec une eau très salée.

Les huîtres, elles, sont collées sur des cordes qui sont montées ou descendues pour imiter les marées. Certains ostréiculteurs utilisent même des panneaux solaires, et commandent ces cordes à distance.

Les huîtres, ainsi exondées régulièrement, offrent un résultat splendide en terme de coquilles, mais aussi en terme de chair.

La Nirvana Black Label s’y trouve parfaitement bien.

La fraîcheur aussi importante que la qualité

 

De nos jours, au vu de la concurrence, il est impératif pour les restaurants de donner une mage de fraîcheur optimale de ses produits.

Quel sont les symptômes d’une huître fraîche pour  Nirvana Oysters ?

1- A l’ouverture, l’huître doit immédiatement libérer une bonne cuillère à soupe d’eau. C’est ce qu’on appelle la première eau, qu’il convient de jeter dans le lavabo. IL s’agit de l’eau que l’huître a appris à retenir pour le voyage si elle a bien été « entraînée » par son ostréiculteur.

2- Après avoir jeter la première eau, en laissant l’huître reposer à plat quelques minutes, il doit se reformer presque une bonne cuillère à café d’eau, c’est la seconde eau. Cette eau est généralement d’une très bonne saveur iodée, et tout à fait convenable à avaler pour chaque huître.

3- Piquez le bord noir de l’huître avec une pointe de couteau. Si l’huître est fraîche, la chair va se rétracter légèrement au point concerné, ce qui indique que l’huître est toujours de première qualité.

Nous vous engageons, si vous êtes une société, à tester les points 1 et  2 sur quelques huîtres qui étaient en haut de la palette, et en bas de la palette. La raison est que dans un camion de transport frigorifique ou non, les températures peuvent être très différentes entre le haut et la bas de la remorque selon que le soleil tape fort ou non, ou que le groupe froid soir en haut ou en bas (généralement en haut). Ces températures peuvent être trop chaudes dans un camion non frigorifique, ou trop froides pour un camion qui transporte plusieurs denrées comme du poisson congelé, etc… et peuvent donc entraîner la mort de l’huître pendant le transport.

Il est donc important pour vous d’acheter des huîtres de qualité, voire de grandes marques. Très bien. Mais la fraîcheur est tout aussi importante.

C’est quelque chose que nous savons bien chez Nirvana Black Label. Notre huître black label est chargée à température ambiante, puis nous descendons graduellement la température pour éviter tout choc thermique, aux alentours de 12 degrés. L’huître reste ainsi vivante et conserve facilement toute sa fraîcheur. IL suffit de la goûter pour s’en rendre compte.

 

Proposez des huîtres irlandaises à vos clients !

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A venir : des huîtres d’Irlande.

L’Irlande est une île distante, et c’est un vrai défi d’en importer des huîtres en 24 heures. Mais cela en vaut la peine.

Un océan d’une forte fraîcheur et d’une eau très pure modèle une chair incroyablement croquante et mélange à ravir les goûts sucré-salé, tandis que la coquille sans cesse polie à chaque passage houle est polie comme un galet.

Dans cette mer si forte, les ostréiculteurs Irlandais posent d’abord les jeunes huîtres dans les hauts pour que la coquille se durcisse. Lorsque l’huître est prête à affronter la fougue de l’océan, elle est mise à des profondeurs de plus en plus importantes. Pour ne pas qu’elle pousse en longueur, les hommes doivent braver les éléments très souvent pour secouer doucement les poches et assurer ainsi une pousse uniforme.

Le résultat est bluffant, et les Irlandais fournissent les plus grandes marques d’huîtres, et les plus grandes tables.

Pare que nous connaissons personnellement grand nombre d’entre ces fournisseurs, Nirvana Oysters est capable de vous fournir une huître de très haute qualité à un prix raisonnable.

Attention, ces huîtres Black Label sont tellement consistantes qu’elles remplissent vite un estomac. Mettez en moins dans une assiette que pour des huîtres classiques.